A Napoletana Moderna é a resposta da Molino Pasini para a nova geração de pizzaiolos que desejam elevar o padrão da autêntica pizza napolitana. Com uma força (W) perfeitamente calibrada, esta farinha permite trabalhar com altas hidratações, garantindo uma massa extremamente leve, de fácil digestão e com uma estrutura de glúten robusta o suficiente para fermentações longas e estáveis.
O resultado final é uma pizza com bordas altas e alveoladas, miolo macio e uma crocância externa delicada. A embalagem de 10kg é ideal para pizzarias boutique e entusiastas avançados que buscam a performance de um moinho premiado mundialmente.
Elasticidade Superior: Facilita a abertura manual da massa (lo schiaffo), mantendo a integridade e evitando rasgos.
Borda Alveolada (Cornicione): Desenvolvida para criar bordas explosivas e leves, cheias de ar, típicas da "Pizza Contemporânea".
Digestibilidade Extrema: Otimizada para longos períodos de maturação, o que resulta em uma quebra proteica que torna a pizza muito mais leve para o consumidor.
Cor e Aroma: Proporciona um aroma de trigo tostado envolvente e uma caramelização perfeita no forno a lenha, elétrico ou a gás de alta temperatura.
Pizza Napoletana Contemporânea: Especialmente para massas com hidratação acima de 65%.
Longa Maturação: Excelente desempenho em fermentações a frio (geladeira) de 24h a 48h.
Biga e Prefermentos: Ideal para reforçar e dar estrutura a processos que utilizam prefermentos para maior complexidade de sabor.
Peso Líquido: 10kg.
Origem: Itália (Mântua - Molino Pasini).
Indicação: Pizza Napoletana de alta performance e longa maturação.
Destaque: Alta absorção de água e estabilidade reológica.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
