A Farinha Novara é a personificação da precisão técnica da Molino Pasini. Desenvolvida para a panificação e pizzaria profissional, esta farinha destaca-se pela sua excelente capacidade de absorção e força (W), sendo perfeita para massas que requerem tempos de maturação mais extensos e processos de fermentação controlada.
Com a Novara, o profissional tem em mãos um produto que tolera variações de temperatura e longos períodos de descanso, garantindo que a estrutura da massa permaneça íntegra e elástica. É a solução definitiva para quem não abre mão da padronização e da qualidade superior em cada fornada.
Alta Tolerância à Fermentação: Suporta longas maturações, permitindo que os sabores e aromas do trigo se desenvolvam plenamente sem que a massa perca força.
Excelente Estabilidade Reológica: Mantém o comportamento constante durante todo o processo produtivo, facilitando o manuseio e a modelagem.
Rede de Glúten Robusta: Garante um salto de forno impressionante e uma estrutura interna (miolo) bem definida e arejada.
Versatilidade de Hidratação: Absorve grandes quantidades de água de forma gradual, resultando em massas leves e de excelente rendimento.
Pizzaria de Alta Performance: Especialmente para massas de longa fermentação (24h a 48h ou mais), garantindo uma base crocante e bordas bem estruturadas.
Panificação Artesanal: Ideal para pães de crosta firme e longa vida útil, como pães rústicos e baguetes de fermentação lenta.
Massas Enriquecidas: Pode ser utilizada em receitas que levam ingredientes pesados (gorduras e sementes), mantendo o volume final.
Reforço de Misturas: Excelente para ser misturada a farinhas mais fracas para elevar a força total da massa.
Peso Líquido: 25kg.
Origem: Itália (Mântua - Molino Pasini).
Indicação: Panificação profissional e pizzas de longa maturação.
Diferencial: Elevada força (W) e estabilidade superior.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
