A Soffio Lunga é a farinha de alta performance definitiva para processos de longa fermentação. Desenvolvida para pizzarias e padarias que trabalham com maturações em temperatura controlada (geladeira) por períodos de 48h, 72h ou até mais, ela oferece uma estabilidade extraordinária, garantindo que a massa não perca sua força e chegue ao forno com o vigor necessário para uma expansão explosiva.
Com um $W$ (força) elevado e uma tolerância superior ao estresse mecânico, a Soffio Lunga resulta em produtos de uma leveza impressionante, com alvéolos grandes e uma digestibilidade que é a marca registrada da alta gastronomia italiana.
Resistência Extrema: Suporta longos períodos de repouso sem que a malha de glúten se degrade, mantendo a elasticidade e a capacidade de retenção de gases.
Leveza Incomparável: Apesar de sua força, o resultado final é uma massa "nuvem" — crocante por fora e extremamente aerada por dentro.
Alta Hidratação: Excelente capacidade de absorção de água, permitindo trabalhar com massas de alta hidratação que resultam em maior rendimento e frescor.
Padronização Profissional: Ideal para grandes produções que exigem constância, garantindo que a última pizza da noite tenha a mesma qualidade da primeira.
Pizza de Longa Maturação: O padrão ouro para massas que descansam em frio por 3 dias, resultando em bordas altas e alveoladas.
Pães Especiais: Ideal para pães de fermentação natural (Sourdough) que exigem longa fermentação para desenvolvimento de sabor e aroma.
Biga e Prefermentos: Excelente para ser usada como base na criação de prefermentos que serão maturados por longas horas.
Focaccias Aeradas: Perfeita para massas que pedem estrutura para suportar muitas bolhas de ar e umidade.
Peso Líquido: 25kg.
Origem: Itália (Mântua - Molino Pasini).
Indicação: Maturações longas (48h a 72h+).
Destaque: Alta força ($W$) e estabilidade reológica superior.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
