A Farinha Viola é a escolha definitiva para quem busca dominar as técnicas de longa maturação e as massas de alta umidade. Desenvolvida pela Molino Pasini para ser uma das farinhas mais resilientes do catálogo, ela é capaz de absorver grandes quantidades de água sem perder a estabilidade, resultando em massas extremamente leves, alveoladas e com uma digestibilidade incomparável.
Seja para uma pizza contemporânea de bordas altas ou pães artesanais de longa fermentação, a Viola entrega uma malha de glúten elástica e tenaz, garantindo que a massa suporte o estresse de maturações que variam de 18 a 48 horas em temperatura controlada.
Suporte à Alta Hidratação: Permite trabalhar com níveis de hidratação superiores a 70%, o que se traduz em um miolo mais úmido, leve e um salto de forno espetacular.
Resistência em Longas Maturações: Projetada para suportar períodos estendidos de fermentação (até 48h), preservando a integridade da massa e evitando que ela fique "mole" ou difícil de manusear.
Elasticidade Superior: Facilita a abertura de discos grandes ou o manuseio de massas pesadas, oferecendo uma extensibilidade que não retrai.
Resultado Estético: Garante uma crosta dourada e crocante, com a clássica textura aerada que define as melhores pizzas e pães do mundo.
Pizza Contemporânea e Canotto: Ideal para pizzaiolos que buscam aquelas bordas extremamente altas e cheias de ar (alvéolos).
Pães de Fermentação Natural: Excelente para o desenvolvimento de Sourdough que exige força para longos descansos.
Biga e Prefermentos: Uma base robusta para a criação de prefermentos técnicos que serão incorporados à massa final.
Massas de Alta Umidade: Perfeita para foccacias de alta hidratação ou pães tipo Ciabatta.
Peso Líquido: 10kg.
Origem: Itália (Mântua - Molino Pasini).
Tipo: 00 (Trigo Tenro de Alta Força).
Tempo de Maturação: 18 a 48 horas.
Alérgicos: Contém trigo e glúten.
